“La passione per la cucina la porto con me da sempre”.Alla fine ce l'ha fatta, Maria Cristina Foglia ha coronato il suo sogno: le sue ricette in un libro: "Ischia in tavola (sottotitolo Amore per la cucina)"edito da Graus, che verrà presentato domani 30 ottobre alle 18 nel tipico ristorante Zi Carmela Lucignolo dolce vita, in Via Monsignor Filippo Schioppa a Forio d'Ischia. Moderati da Gaetano Ferrandino, intervengono: lo chef Antonio mazzella e Andrea Esposito, vice presidente associazione Approdi d’autore.
Nel corso della presentazione è prevista la degustazione di alcune ricette tratte dal libro che raccoglie molti dei tipici piatti isolani, come la “quiche ai fiori di borragine”, il “migliaccio ischitano”, il “pesce al cartoccio con foglie di fico”, il “coniglio all’ischitana”, l’ “insalatona paesana”, il “totano ripieno”, la “cianfotta ischitana”. Oppure i dolci come la pastiera, gli struffoli, la torta mimosa. Ma ci sono anche le conserve e il liquore nocino. Una galleria di sapori e odori che affondano le radici nella grande tradizione culinaria partenopea e ischitana, una delle poche città di mare in cui il piatto doc - il coniglio - non è di mare, ma di terra ed il cui sugo è l'ideale per condire la pasta( la ricetta classica prevede i bucatini) completata con prezzemolo e parmigiano grattuggiato.
Sono tutte ricette pratiche e veloci, create da una donna per le donne. In alcuni casi, vedi la pasta e cavolo, si tratta di rielaborazioni utili a rendere la pietanza più appetibile. “Il mio libro vuole essere un manuale da consultare per riempire le tavole con succulenti prelibatezze alla portata di tutti”. Il libro è diviso in categorie: antipasti, primi, secondi, contorni e dolci. Piaceri del palato, ma non solo. “Nell’arte del cucinare ci sono alcuni elementi che non c’entrano con il gusto - prosegue l’autrice - come l’utilità e il rilassarsi. C’è l’aspetto pratico che è importantissimo. Oggi viviamo in un mondo fatto di velocità. Il tempo è sempre poco per conciliare insieme tutti i nostri interessi: quelli di mogli, madri, lavoratrici. Il risultato finale è quello di un piatto buono, ma anche comodo da eseguire. E poi, mentre si cucina ci si rilassa anche. Per me è anche un diversivo, un modo per rompere la routine. E comunque proprio la manipolazione, l’assemblaggio degli ingredienti e la realizzazione di una ricetta sono elementi di rilassamento, di distensione.
Graus editore
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