Delle edizioni Ippogrifo, 'La Cucina delle Sirene' di Francesco Aiello è un interessante e gustoso excursus nella moderna gastronomia mediterranea attraverso la storia e le ricette del ristorante 'Quattro Passi' di Antonio e Rita Mellino a Nerano di Massa Lubrense.
In perfetto equilibrio tra memoria del passato e moderna sensibilità al buono e al bello, la Penisola Sorrentina costituisce un laboratorio unico per la definizione della gastronomia contemporanea. In questo contesto, la storia di questa famiglia della ristorazione del Sud, impegnata da un quarto di secolo a creare e diffondere sapere gastronomico, è al centro del racconto del giornalista Aiello nel quale le vicende del cibo si intersecano abilmente con gli elementi storici e naturalistici di un contesto ambientale unico al mondo.
Lungo le pagine del volume (136 pagg; 35 euro), con la prefazione di Luciano Pignataro, il contributo storiografico di Antonino Siniscalchi e le fotografie d'autore di Michele Mari, la storia del ristorante si interseca con i cambiamenti che si sono verificati negli ultimi decenni sia per quanto riguarda i principi dell’alimentazione, sia per le motivazioni del “mangiare fuori”. Emerge in primo piano, dunque, quel processo di evoluzione e specializzazione della ristorazione che, da fatto gastronomico in senso lato, assume una connotazione antropologica, sociologica, economica e, quindi, culturale.
Sintesi tra il recupero della migliore tradizione della Campania e delle tendenze contemporanee in tema di cotture e presentazioni, la cucina dei Quattro Passi appare continuamente alla ricerca delle grandi materie prime, da qualsiasi parte provengano, senza mai tradire l’originaria vocazione di valorizzazione dei prodotti tipici della terra e del mare di Sorrento. Ecco perché accanto a ricette nelle quali si esaltano le doti del cuoco che crea, un posto di primo piano è riservato alle preparazioni che più direttamente si richiamano alla tradizione, nelle quali il cuoco-artigiano interpreta i prodotti di un territorio che ha fatto della biodiversità l’elemento su cui puntare per alimentare il “Grand Tour” gastronomico del terzo millennio. Il libro si presenta, giovedì 6 giugno alle ore 18, al ristorante Quattro passi di Nerano; assieme all'autore intervengono Clara Barra, curatrice delle Guide Gambero Rosso, il giornalista enogastronomo Luciano Pignataro ed Enzo Vizzari, direttore delle Guide dell'Espresso. Modera Guido Barendson.
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